Det er blevet sagt, at kulhydrater er den ultimative trøstemad . Og hvem har ikke brug for mad svarende til et varmt kram? Jo da, brød har opslugt rampelyset for nylig med nybagte bagere og gamle proffer, der ælter dej, plejer forretter, handler opskrifter og viser misundelsesværdige brød i deres egne køkkener. Men hvad nu hvis du ikke vil investere utallige timer for at se lækre resultater? Hvad hvis du har brug for mere øjeblikkelig carb-tilfredshed, en velsmagende bid, der kan blandes og bages i et snupt snarere end et projekt, der varer flere timer ?. Gå ind i muffin .
Så sød som en cupcake, lettere end en scone, spises muffins normalt til morgenmad eller en eftermiddagsmatbit. De er også en cinch at lave. De kan være lige så smarte som en muffin med streusel-top eller så basale som en majsmuffin, en fætter af majsbrød.
Hvis du nu skynder dig ind i dit køkken, posthaste, kigger rundt efter det sæt målekopper og sætter din mise op, skal du holde på dit forklæde et øjeblik. Som med enhver bagning bestræbelser, at have et par tricks af handlen i dit kulinariske arsenal kan gøre forskellen mellem middelmådige resultater og fuld succes. Hvis du spørger os, her er nogle af de største fejltagelser, du laver, når du bager boller.
Brug udløbne bagningsingredienser til dine boller
Der er ingen genveje, når det kommer til de ingredienser, du bruger, når du bager boller, og det inkluderer brug af ingredienser, der har hængt ud bag på dit spisekammer i alt for længe. Brug af friske, bagte ingredienser af høj kvalitet hjælper med at sikre, at dine muffins - og hvert bageprojekt, du foretager - afslutter smagen af himlen. Som den Madnetværk minder os om, at bagning handler om kemi, så hvis du vil have dine kulinariske kreationer til at komme ud fugtige, men tætte (eller seje, lette eller skællende, afhængigt af hvad du bager), bliver du nødt til at bryde det gode ud ting og sager.
Grundlæggende som bagepulver og bagepulver , såvel som gær, er hævningsmidler , og hjælpe med at skabe en let tekstur eller krumme. Det betyder, at hvis du vil have dine muffins til at hæve sig og have den perfekte tekstur, kan du ikke bruge udløbne løvere, der måske har mistet deres magi.
Og det samme gælder for alle andre ingredienser, som din yndlingsmuffinsopskrift kræver. Hvis du har hængt på den pose mel siden din sidste feriefest for to år siden, eller hvis dit smør eller din olie udløb i sidste måned, er det nu tid til at erstatte dem. Mange mel kan opbevares uåbnet i seks måneder til et år , i spisekammeret eller køleskabet, mens granuleret sukker kan vare i årevis. Det er alligevel bedst at kontrollere udløbsdatoer, inden du kommer i gang.
hvorfor køber folk papirhåndklæder
Spring springet over stuetemperatur over, når du fremstiller boller
Og mens vi er om emnet bagning af grundlæggende, er her en venlig påmindelse om, at det også er et stort nej-nej at bruge køleskabskoldt smør, æg, væsker og andre ingredienser i din skabelse - medmindre det selvfølgelig er den opskrift, du Vi arbejder ud fra opkald specifikt til kolde ingredienser. Inden du begynder at blande din dej sammen, skal du sørge for, at dine bagende ingredienser kommer til stuetemperatur, som er omkring 70 grader.
Ifølge Epicurious , det hele kommer ned til videnskab. At skabe den rigtige struktur i dit parti muffins (eller enhver bageforretning for den sags skyld) er direkte relateret til, hvor varme eller kolde dine ingredienser er. Smør, der er lidt varmt og blødt, er for eksempel i stand til bedre at blande sig med sukkeret og skabe en mere cremet dej. Så det er lige så vigtigt at tage dine ingredienser ud af køleskabet et par timer før forberedelsestid som præcist at måle (eller veje) dine ingredienser. Tilsvarende kan kolde æg eller mælk, der rammer en varm dej, få blandingen til at hælde sig - ikke en reaktion, du leder efter, når du prøver at skabe en sød godbid.
Måling af muffinsingredienser i stedet for ingredienser til vejning
Mens muffinsfremstilling ikke kræver dyre køkkenredskaber - et sæt blandeskåle, en træske, en spatel, måleskeer, en nonstick-muffinsform og måske en piskeris er alt hvad du sandsynligvis har brug for - du vil måske afskal en anden $ 40 eller $ 50 for en digital køkkenvægt . Det kan virke som et useriøst køb, men det er et værktøj, der, når det bruges korrekt, kan forbedre alle dine bagningsprojekter.
Nogle kulinariske proffer mener, at det at veje dine ingredienser i køkkenvægt i modsætning til at måle dine ingredienser (hvilket sandsynligvis er, hvor mange af os blev lært), er et vigtigt trick i handelen. 'Vejning af ingredienser får endelig en vis respekt i USA,' Anne Margaret O'Hare, kok / ejer af det NYC-baserede cateringfirma, O køkken catering , fortalte Moset . Køkkenskalaer, forklarer hun, har længe været et standardværktøj for kokke i Europa. '' Vejning af ingredienser, ikke måling eller scooping, er mere præcis, fordi den måde, en person eller en anden måler på, kan svinge. Du kan endda lægge væsker på vægten. '
Forvarm ikke ovnen, når du laver boller
Mens du springer over forvarmning af ovnstrinet, kan det virke som en smart tidsbesparende, tro os, det er ikke de ekstra 15 eller 20 minutter værd. En forvarmet ovn er nødvendig, hvis du vil have ensartede, perfekt kogte boller. Og det er bestemt det, vi ønsker. Kan du huske de hævningsmidler, vores madlavning bagepulver og bagepulver? Det er især vigtigt at forvarme en ovn, når du bruger en eller begge dele, fordi de reagerer på den hurtige temperaturændring - at være i ovnen, mens den langsomt opvarmes, får bare ikke det samme resultat.
Men forvarmning bør ikke afsluttes efter 15 minutter. 'Når du forvarmes ovnen til at sige 350 grader, skal du lade den varme op i 10 minutter mere, inden du lægger dine muffins i, for der er stadig kølige pletter i ovnen,' siger Robert Seixas, direktør for kulinarisk uddannelse for Allies stedcenter for kulinarisk uddannelse. & Beskæftigelse, Hjem til hjemløse i New York City.
dr peber beskæresaft
Et andet tip fra profferne? 'Du bør bruge et ovntermometer, fordi det ofte med hjemmet ovne, den temperaturen er slukket , siger Seixas.
Og afstå fra at åbne ovndøren for at kigge ind (uanset hvor meget du vil!), Fordi du lader varmen slippe ud.
Overblanding af din muffin dej
'Råd om boller? Det er som pandekager, ikke bland det for meget, 'siger Ann Kirk, konditor på restauranterne Lille Dom og 101 kaffebar , begge i Los Angeles.
I et forsøg på at sikre, at alle ingredienserne blandes sammen, kan nogle uerfarne bagere blive båret væk og blande deres dej alt for længe, indtil gluten udvikler sig i melet, og dejen bliver glat. Slutresultatet kunne være en hård (ikke øm) muffin med luftlommer kaldet tunneler. Og ingen vil spise det.
Den ideelle måde at blande på er at implementere det, der er kendt som muffin metode , som er perfekt til fremstilling hurtige brød synes godt om banan brød eller selvfølgelig boller. Dybest set skal tørre ingredienser kombineres i en skål, våde ingredienser i en anden, derefter tilsættes det våde til det tørre og knapt omrøres, indtil melstriberne forsvinder. Det er okay, hvis din dej er klumpet - faktisk vil du have den til at være lidt klumpet.
Kokken Anne Margaret O'Hare siver undertiden sit mel, før hun kommer i gang. 'Sigtning er et godt skridt. Det lyser melet op, og det spreder sig lettere. Du kan indarbejde det mere blidt. '
Brug papir eller aluminiumsforinger til dine muffins
Med deres smukke farver og unikke mønstre kan papirmuffin eller cupcake-liners tilføje et strejf af luner til din friskbagte batch. Papir- og aluminiumsforinger kan også få dine muffins til at se mere professionelle ud og som Granen spiser bemærker, de kan gøre berøring af de færdige varer mere hygiejniske, især når du bringer snesevis af boller til at tage med til en stor samling eller bagesalg.
Når det er sagt, er nogle bagere ikke del af papiret eller aluminiumsforinger eller det andet alternativ pergamentpapir , og de har deres grunde. 'Brug dem aldrig,' advarer Seixas fra Allies stedcenter for kulinarisk uddannelse og beskæftigelse. 'De hæmmer bruningen på muffinsens sider. Og de sidder ofte fast, så de er svære at trække ud af dåsen. '
Hvis du fravælger liners eller pergamentpapir, skal du sørge for at smøre din muffinsform, også selvom du bruger en non-stick version (hvilket er at foretrække frem for aluminiumsformer, hvis det er et problem at klæbe). Smøremulighederne kører farveskalaen fra smeltet smør eller forkortelse, påført med en konditorbørste, til madlavningsspray, olie og professionelt bagefedt, som findes i kageforsyningsbutikker. Nogle bagere kan også lide at tilføje en let støv af mel til muffinsbrøndene, som, ifølge Fin madlavning , skaber en forseglet, glat skorpe på bagværk.
Underfyldning af muffinsformer
Muffins kan laves i alle former og størrelser, fra mini-muffins (noget af en fornemmelse i 1930'erne, ifølge redaktør Darra Goldsteins reference tome, Oxford Companion to Sugar and Sweets ) til ægte dørpropper. Men hvis du ønsker en bager-stil muffin med en imponerende muffin top - den sprøde, uimodståelige kronprinsesse - sker det ikke alene. Hemmeligheden bag at skabe muffintoppe: Skimp ikke på dejen. I stedet for at fylde muffinsbrøndene omkring tre fjerdedele fulde, hvilket giver en mindre muffin, skal du udfylde hver brønd til toppen. I hans opskrift på Over the Top blåbærmuffins , Alton Brown , vært for Food Network showet Godt spiser og kogebogforfatter, bruger en kop dej i hver af muffinsformede brønde for at opnå den meget efterspurgte muffintop.
Og hvis det er en solo muffintop, du er ude efter, sans bund, bage din dej i en muffins øverste pande , og forkæl dig selv, hvad mange anser for at være den bedste del af enhver muffin! (For nogle søde tænder er muffintoppe den eneste grund til at udjævne spise en muffin!)
Når du har fyldt dåserne, skal du modstå fristelsen til at flade den ud med en ske, for alt hvad der gør er at knuse luften i dejen.
Vend ikke din muffinsform halvvejs igennem bagningen
Hvis dine muffins skal være gyldenbrune overalt uden brændte kanter, skal du åbne ovnen halvvejs gennem den foreslåede bagetid og dreje den muffinsform. Nogle neofytbagere er måske ikke opmærksomme på, at ovne kan have kolde og varme områder. Efterhånden som du bliver mere vant til ejendommelighederne i din egen køkkenovn, begynder du at lægge mærke til, hvilken retning det går mod. Ifølge Cook's Illustrated , selv kalibrerede ovne (ovne, der er justeret for nøjagtighed) kan have varme og kolde pletter med temperaturer, der falder inden for så meget som et 50-graders interval.
Hvis du bager en eller to bakker muffins, skal du sørge for at være i midten af ovnen. Hvis du er på en bageplade og fylder din ovn til kapacitet, kan du forskubbe dine pander og skifte pander fra det ene rack til det andet midt i bagningen. Og hvis du er multitasking eller let distraheret, skal du bruge en timer til at minde dig selv om at dreje den pande. På den måde ender du ikke med et parti, der er halvt brændt og halvt underkogt.
hvad er velveeta lavet af
Ikke at stole på tandstikkertricket
Din muffinopskrift kræver muligvis en bagetid på f.eks. 30 minutter i en 375 graders ovn, men det er muligvis ikke det sidste ord. Da du nu ved, at nogle ovne kan køre varme eller kolde, skal du muligvis tackle et par ekstra bageminutter i ovnen - eller trække muffinsbakken ud et par minutter før opkaldstid for at forhindre overskydende bruning. Dette er det øjeblik, hvor du tager et rent tandstikker og indsætter det i midten af en muffin. Hvis du vil have en fugtig muffin, kig efter et par krummer på tandstikkeren . Hvis det kommer rent ud, er krummen sandsynligvis helt indstillet uden ekstra fugt. Det hele afhænger af, hvordan du kan lide dine boller.
Hvis du har været årvågen med dit tandstikker, falder dine bagte kreationer ikke ind i det frygtede område med overkogte boller.
I Sådan bager du alt , foreslår kogebogforfatter Mark Bittman, at opskriftsinstruktioner skal følges, og målingerne skal være nøjagtige, men bemærker, at der kan opstå et øjeblik, hvor du skal bruge din bedste vurdering og bage med dine sanser. Med andre ord, brug din intuition, selvtillid og erfaring til at beslutte, hvornår dine boller er færdige. Brug af dine sanser, siger Bittman, vil gøre dig til en bedre bager.
Efterladelse af boller i gryden til afkøling
Det kan virke som en god idé at lade dine muffins sidde i gryden efter at have taget dem ud af ovnen. Når alt kommer til alt, hvilken skade kunne det gøre? Derudover har du en vask fuld af skåle og spatler, du kan vaske. Bortset fra, det er en meget dårlig idé.
Bagværk fortsætter med at koge i restvarmen, selv efter at du har taget dem ud af ovnen. Det er bestemt ikke, hvad du vil have dem til at gøre, når du først har bestemt, at de er færdige med at bage.
Hvis du lader dem køle af i muffinsbakken i mere end et par minutter, kan du også afslutte med et blødt parti. Ifølge Foodal , sogginess kan opstå, når fugt absorberes tilbage i krummen. Når de varme boller forbliver i gryden, rammer den frigivne damp tinvæggene og kondenserer - hvilket andet valg har den, da der ikke er nogen anden måde at frigøre den på? Ikke ligefrem den belønning, du ledte efter alt dit arbejde.
For at undgå begge disse problemer skal du tage disse boller ud af bagepladen efter et par minutter og placere dem på et stativ for at køle af. Færdig og færdig.
instant kaffe dårlig for dig
At spise dine boller kun en måde
Muffins ulves normalt ned, um, spises, kolde eller varme fra ovnen til morgenmad eller en eftermiddagsmatbit. Nogle slags muffins, som majsmuffins og blåbærmuffins, smager også lækre, når de ristes og smøres med smør og gelé eller endda flødeost.
Men du kan også blive meget, meget kreativ. Det viser sig, at der er mere end et par måder at spise din morgenmuffin på. Ifølge Taste of Home , muffins kan spredes med cremet smør og sauteres i en rist, spises åben ansigt med jordnøddesmør, omdannes til en slags smuldersandwich (med muffinen skåret i halvdelen og krummerne vender indad) eller dryppet med en sukkeragtig glasur , mens uaktuelle muffins kan få et nyt liv, når de dyppes i æg og omdannes til fransk toast eller bruges som en vigtig ingrediens i en fristende brødpudding.
Der kan man bare se? Sats på, at du aldrig havde forestillet dig det, da du bagte dit sidste parti boller!
Begrænsning af din fantasi - boller kommer i uendelige varianter
Uanset om det er salt, sødt eller et sted imellem, kommer muffins i uendelige varianter fra majsmuffins og blåbærmuffins til chokoladechip-boller , bananmuffins og streusel-toppede boller . Og din opskrift, hvad enten den blev videregivet gennem din familie i generationer eller taget fra en blog, kan bare være udgangspunktet for total innovation.
Lad os sige, at din opskrift kræver det vanille ekstrakt , men du har kun mandelekstrakt eller ingredienslisten kanel , men dit kabinet kan prale med ... muskatnød. Måske er honning det sødemiddel, der foreslås, men det har du kun agave nektar på hånden. I nogle tilfælde kan du konsultere erstatningskort for at se, hvad den rigtige erstatning kan være for det, du mangler. Men hvis du har en smule bagerfaring under dit bælte, vil du måske bruge dette som en mulighed for at springe ind i ukendt område. Du kan ende med at elske den mandelsmag mere end du havde forventet.
'Muffins er et af de bagværk, som du nemt kan blive kreativ med,' siger Ann Kirk fra Little Dom's. 'Prøv at underkaste forskellige frugter i din opskrift på blåbærmuffin. Det er også et godt strejf at tilføje tekstur ved at sætte Demerara sukker på toppen. Drys det på lige før bagning. '
